“ปูสองกระดอง” คือปูอะไร?

โดยธรรมชาติของปูและสัตว์มีกระดองทั่วไป ต้องอาศัยการสร้างกระดองใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิมในการเจริญเติบโต โดยช่วงแรกของการสร้างกระดอง กระดองใหม่จะค่อนข้างนิ่มและจะค่อยๆ ใหญ่และแข็งขึ้น จากนั้นจึงสลัดลอกคราบกระดองเก่าที่เล็กกว่าทิ้งไป ซึ่งในช่วงนี้เองเป็นช่วงที่ปูต้องกักตุนสารอาหารและพลังงานอย่างมากเพื่อใช้ในการสร้างกระดองใหม่ที่สมบูรณ์ที่สุด

ปูสองกระดองจึงเป็นชื่อเรียกของปูที่อยู่ในช่วงกำลังจะผลัดกระดองใหม่ ซึ่งเป็นช่วงที่ได้ชื่อว่าปูจะเนื้อแน่น หวาน และอร่อยที่สุด เพราะอยู่ในช่วงที่ปูมีความแข็งแรงสมบูรณ์ที่สุด (จะเรียกว่าช่วงแตกเนื้อสาว/เนื้อหนุ่มของปูก็คงได้) จึงตัวไม่ใหญ่ แต่มีน้ำหนักมาก (ประมาณ 3-4 ขีด/ตัว) ในปัจจุบัน ปูสองกระดองนั้นหาค่อนข้างยากและมีเฉพาะฤดูกาล ในปู 1,000 กก. อาจจะมีแค่เพียง 1 กก. เท่านั้น

ปูสองกระดองนั้นไม่ใช่ปูนิ่ม ปูนิ่มเป็นปูที่พึ่งลอกคราบใหม่ๆ กระดองจึงยังนิ่มอยู่ แต่ปูได้ใช้พลังงานจนเกือบหมดในการสร้างกระดองใหม่และสลัดกระดองเก่า จึงเป็นช่วงที่ปูอ่อนแอมาก เนื้อจึงโพรกและไม่แน่น